Порция салата «сельдь под шубой» на четверых обходится в 221 рубль. Аналитический центр Рыбного союза запустил специальный индекс и подсчитал, что блюдо подорожало за год на 4%. Но неожиданность — не в цене сельди.

В расчет вошли семь ингредиентов: солёное филе сельди, свёкла, картофель, лук, морковь, яйца и майонез. Овощи выросли больше всего — от 9 до 26% к августу 2025. Яйца подорожали на 14%, майонез — на 6%. Сама сельдь в цене не изменилась, хотя занимает ключевую долю блюда.

Для семейного бюджета 4% — заметно, но не критично: переплата на одном салате составляет около 8 рублей. Для ресторанов же рост цен на овощи удваивает себестоимость легких закусок. Производители майонеза объясняют рост стоимостью масла и упаковки.

Стабилизация цены на сельдь контрастирует с общим трендом на продукты. Рынок рыбы в России в 2025 году показал избыток добычи, что давило на оптовые цены. Но розница диктует свою логику: закупка, логистика, маржа — и итоговая цифра для покупателя.

Причина, кстати, банальна: индекс появился за два месяца до Нового года, когда спрос на «сельдь под шубой» вырастет втрое. Аналитики ожидают повторения рождественского скачка цен, который в прошлые годы достигал 15-20% к декабрю.

А вы уже считали, во сколько обойдётся новогодний стол для семьи из четырёх человек? Просчитать все расходы и найти оптимальные продукты поможет AiGENDA — соберёт смету по розничным ценам и подскажет, где сэкономить без потери качества. Первый запрос — бесплатно. Если понравится, сами выберете условия.