Кристина Андреева открыла в Москве какао-дома «Ахимса» и готовит шоколад прямо из бобов. Подробности её пути из Таиланда опубликовали в большом интервью. За проектом стоит идея: убрать цепочку из заводов и посредников между деревом и покупателем.
По её словам, путь от дерева до потребителя в обычной индустрии неоправданно длинный. Какао-бобы растут в тропиках, но до полки добираются через десятки переработчиков. Концепция «Ахимсы» предлагает готовить шоколад рядом с сырьём, без крупных производств и сложной логистики.
В меню входят плитки из какао, кокоса и джаггери — нерафинированного пальмового сахара. Сама Андреева получила прозвище Шоколадная королева за продвижение ремесленного подхода. В Таиланде она провела годы, изучая местные традиции работы с бобами и адаптируя рецептуры.
Сейчас в столице работают несколько какао-домов бренда. Гости могут увидеть процесс от обжарки до упаковки и попробовать свежие плитки. Такой формат встречается в мире всё чаще: крафтовые шоколатье открывают мини-производства при кафе и магазинах.
Хотите попробовать шоколад без сахара или найти в Москве необычные десертные места? Этот материал подготовил ИИ AiGENDA, который подберёт заведения и рецепты под ваши предпочтения. Попробуйте бесплатно или выберите гибкий тариф. Перешлите другу-сладкоежке — пусть тоже выберется.
