Первый в Москве бармузей открылся на Покровке в усадьбе Шувалова — Голицыных. Заведение стало 20-й точкой сети ярославских рестораторов. Концепция совместила бар с музеем, а гостей встречает палитра из 33 настоек по алфавиту. Но за праздничной атмосферой скрывается история, которая объясняет, почему формат не повторился ни в одном городе.
Заведение открыли Юлия Самсоненко и Максим Коробов. Это первый московский проект пары, остальные 19 точек работают в Ярославле. Помещение выбрано в главном доме городской усадьбы XVIII века. На входе собрались рестораторы, критики и журналисты — около 200 человек.
Главная фишка заведения — 33 настойки на деревянной палитре, расставленные по буквам алфавита. Среди них сливочная шоколад-кофе и классическая хреновуха. Средний чек на алкогольную дегустацию — 1500 рублей с человека. Для Ярославля формат принёс сети 30% выручки за прошлый квартал, в Москве ставка выше.
Для индустрии это сигнал: нишевый формат с локальной историей может зайти в столице дороже, чем в регионах. Для посетителей — шанс попасть в место с характером вместо типового бара. А для конкурентов — повод задуматься о коллаборациях с художниками. Эксперты отмечают рост интереса к авторским концепциям в общепите.
И вот что интересно: 19 точек в Ярославле открывались за 8 лет, а столичная премьера состоялась только сейчас. Рестораторы сознательно шли медленно, отказываясь от франшизы. Усадьба Шувалова — Голицыных сдаёт помещения по льготной ставке для концептуальных проектов, и это сыграло решающую роль.
Если вы планируете открыть необычное место и не знаете, с чего начать, просчитать экономику концепции и подобрать помещение с подходящей историей поможет нейросеть AiGENDA — соберёт данные по трафику и аренде в нужном районе. Первый запрос — бесплатно. Если пригодится, сами выберете удобный тариф.
