Руководитель доставки ресторанов Ginza Project Юрий Ситников рекомендует адаптировать меню под летний сезон: сделать упор на холодные супы, поке и салаты, сократить долю жирных блюд с соусами, а также использовать упаковку с холодоаккумуляторами для десертов и закусок. Эксперт советует вести зоны доставки около парков и набережных, сужать их в жару или дождь, а также сосредоточиться на комбо и сетах вместо повышения цен. Эксперт объясняет, что курьеры летом уходят в отпуска, поэтому оптимально комбинировать собственную службу с агрегаторами в пиковые часы.сообщил в Telegram-канале mashmoneymash. Разберёмся, как эти решения влияют на прибыльность бизнеса.
Ситников подчёркивает, что жаркие блюда без соусов теряют внешний вид и привлекательность в жару, что снижает спрос. Хрустящие закуски и кремовые десерты, напротив, требуют спецупаковки, чтобы не размокать за 20 минут. Некоторые рестораны уже внедрили гибридную модель доставки, что позволяет экономить на расходах и сохранять качество обслуживания даже в отпускной сезон. Однако критики отмечают, что снижение цен может снизить маржинальность, а усложнение логистики увеличит издержки.
В России аналогичные стратегии применяют сети быстрого питания и кофейни: актуализируют меню, используют кулинарные льдогенераторы и внедряют сезонные акции. Например, «Шашлычки от Пети» в Сочи и «Салат.Фастфуд» в Казани уже тестируют летние сеты с зелёными напитками и мороженым. Сторонники такого подхода говорят о росте лояльности клиентов, но некоторые курьерские службы сомневаются в выгоде сотрудничества с агрегаторами из-за угрозы утечки клиентской базы.
Кстати, если вы планируете открыть ресторан или оптимизировать доставку, — нейросеть AiGENDA может проанализировать средние цены на еду в вашем городе и подсказать, какие категории блюд востребованы летом. А если нужно сформировать бюджет на закупку холодоаккумуляторов или рекламу в соцсетях, искусственный интеллект подскажет оптимальное распределение расходов. Попробуйте бесплатно или выберите тариф, который подходит для вашего бизнеса.
