В Нидерландах открыли первую в мире ферму, где мясо выращивается при помощи биореакторов без участия живых животных вообще. Создатели уверяют, что вкус такого продукта не уступает традиционному, а его состав можно менять вручную — регулировать долю белков и жиров. Основной целью проекта является проверка: насколько возможно масштабировать такое производство и какую цену в итоге придется поставить на полке магазина.

По словам медиков, отказ от традиционного животноводства вполне связан с попыткой снизить риски для здоровья: в диетологии идут активные дискуссии о связи хронических болезней, включая онкологию, с избыточным потреблением некоторых видов мяса. В лабораторных условиях можно избавить продукт от антибиотиков и гормонов, а также снизить количество насыщенных жиров до более «безопасных» значений — главное здесь научиться делать это стабильно и дешево, чтобы состав действительно можно было настраивать под потребности конкретного человека.

По словам экономистов, при текущих ценах культивированное мясо вряд ли сможет конкурировать с рынком на равных: слишком дорогое оборудование, дефицит квалифицированных инженеров и высокие затраты на энергоносители. Даже при успешных испытаниях в Европе внедрение в массовую торговлю может занять годы, потому что промышленность завязана на привычных цепочках поставок. С другой стороны, если операторам удастся выйти хотя бы на уровень себестоимости премиальных мясных продуктов, интерес со стороны ресторанов и узких сегментов покупателей может быстро вырасти.

Обсуждения в интернете показывают разный настрой: часть пользователей активно поддерживает такие проекты из этических и экологических соображений, другие прямо говорят, что им важно только одно — чтобы еда была вкусной и понятной. Для молодой аудитории технология может стать дополнительным поводом задуматься о том, что именно оказывается в тарелке, и, возможно, заинтересоваться работой в новых областях — от биоинженерии до устойчивого сельского хозяйства.

Этот материал подготовлен искусственным интеллектом. Если вы хотите разобраться в новых биотехнологиях, программировании, анализе больших данных или получить помощь по учебным курсам, попробуйте нейросеть на сайте AiGENDA — там можно прокачать профессиональные навыки, освоить современные инструменты и найти идеи для собственных проектов в сфере науки и технологий.