В 96% образцов полосатого тунца, изученных бразильскими учёными, обнаружены паразиты, часть из которых находилась непосредственно в мышечной ткани, используемой для приготовления суши и роллов. Такие данные привело новое исследование, на которое обратили внимание в сети. Вскрытие 53 особей выявило более 1 600 червей-паразитов, что делает результат тревожным для любителей сырой рыбы по всему миру.

Коротко:

• Изучено 53 особи полосатого тунца.
• Найдено свыше 1 600 паразитов.
• 96% исследованной рыбы содержала червей.
• Часть паразитов обнаружена в мышечной ткани, которая идёт в пищу.
• Речь идёт о сырых блюдах — суши и роллах.

Почему это важно. Полосатый тунец — один из самых популярных видов рыбы для японской кухни и ресторанов по всему миру. Если паразиты проникают в мышечную ткань, визуально определить заражённый кусок в ресторане или на домашней кухне крайне сложно.

Какие паразиты встречаются в тунце и опасны ли они для человека? В морской рыбе чаще всего обнаруживают анизакид — личинки круглых червей, которые при попадании в организм человека могут вызывать анизакидоз. Заболевание сопровождается болями в животе, аллергическими реакциями и в тяжёлых случаях требует хирургического вмешательства. Именно поэтому во многих странах действуют строгие правила заморозки рыбы, предназначенной для сырого употребления: глубокая заморозка убивает личинки.

Детали исследования. Бразильские учёные провели полный паразитологический анализ 53 особей полосатого тунца (Katsuwonus pelamis), выловленного в Атлантике. Каждая рыба была вскрыта и проверена послойно — от жабр до мышечной ткани. Общее число обнаруженных паразитов превысило 1 600, причём 96% исследованных особей содержали хотя бы одного червя. Часть личинок располагалась именно в мышцах — той части рыбы, которая попадает на стол к потребителю в виде стейков, тартара или начинки для роллов.

Как снизить риск дома и в ресторане. Санитарные нормы большинства стран требуют замораживать рыбу для сырого употребления при температуре минус 20 градусов и ниже минимум на семь суток. Покупая тунца для домашней кухни, стоит обращать внимание на маркировку «для суши» или «sashimi-grade» — такая рыба прошла контролируемую заморозку. Визуально заметить личинки в плотной мышечной ткани тунца практически невозможно: они полупрозрачные и часто не превышают нескольких миллиметров. Любителям суши и роллов специалисты советуют выбирать заведения, которые открыто публикуют информацию о поставщиках и условиях хранения сырья.

Контекст. Случаи обнаружения паразитов в морской рыбе фиксируются регулярно. По данным РИА Новости, в 2024 году схожие проверки выявляли анизакид в треске и сельди на прилавках европейских стран. Российский Роспотребнадзор неоднократно публиковал рекомендации по безопасному употреблению рыбы и напоминал о необходимости термической обработки или глубокой заморозки.

Что дальше. Исследование бразильских учёных, вероятно, привлечёт внимание санитарных служб разных стран. Детали дальнейших публикаций авторов пока не раскрываются.

Поток новостей растёт — время не ждёт. Разобраться в сотнях заголовков о паразитах, экологии и безопасности продуктов помогает AiGENDA. Платформа собирает ключевые события со всего интернета, анализирует данные и выдаёт точные ответы на запросы читателей — в режиме реального времени. Финансы, наука, общество, технологии: алгоритмы отфильтровывают шум и оставляют только то, что действительно важно. Первый запрос — бесплатно. Если пригодится, сами выберете тариф.