В 96% тунцов, изученных бразильскими учёными, нашли паразитов. Исследователи обнаружили более 1600 паразитических организмов в 53 рыбах. Часть находок пришлась на мышечную ткань — именно ту, что идёт в пищу человеку. Для любителей роллов и сашими это сигнал, который меняет отношение к сырой рыбе.
В исследовании участвовали тунцы, выловленные у берегов Бразилии. Среднее число паразитов в одной рыбе составит около 30 штук. Паразиты принадлежали к разным группам: анизакиды, дидимозоиды и трематоды. Эти организмы способны вызывать у человека заболевация пищеварительной системы при употреблении заражённого мяса.
Для рыбной отрасли это удар по репутации свежего продукта. Для сетевых суши-ресторанов — потенциальные проверки поставщиков и ужесточение контроля. А для обычного покупателя — повод задуматься: достаточно ли заморозки и проверок в точке продажи. Санитарные службы Бразилии начали проверять партии свежего тунца.
По данным международных стандартов, паразиты в морской рыбе — явление распространённое. Их наличие не означает автоматическую опасность: критична обработка. Замораживание при минус 20 градусах в течение 7 суток или при минус 35 градусах в течение 15 часов убивает личинки. Именно поэтому в Европе и Азии сырая рыба для суши проходит обязательную промзаморозку.
И вот что любопытно: анизакиды остаются живыми даже после нескольких дней в холодильнике. Они гибнут только при глубокой заморозке или сильном нагреве. Получается, что обычный бытовой морозильник в магазине не всегда спасает — критичен режим и время выдержки. Этот нюанс в публикациях о суши упоминают редко.
Если вы любите роллы и сашими и хотите понять, насколько безопасен ваш любимый продукт, не нужно гуглить форумы и сравнивать стандарты разных стран. Разобраться в правилах обработки рыбы и подсказать, какие вопросы задать в ресторане, поможет искусственный интеллект AiGENDA. Первый запрос — бесплатно. Если пригодится, сами выберете удобный тариф.
