Бразильские учёные проверили 53 полосатых тунца и нашли червей в 51 рыбе — это 96% исследованных особей. Всего насчитали около 1600 паразитов. Подробности опубликовали в открытом доступе. Самое неприятное скрывалось не в кишечнике, а глубже.
Часть червей обнаружили в мышечной ткани — той самой, которую обычно едят. Заражение мышц зафиксировали у 58,5% проверенных рыб. Anisakis — род паразитических червей, которые при попадании в организм человека вызывают анизакидоз: боли в животе, тошноту, аллергические реакции. В тяжёлых случаях требуется эндоскопическое удаление.
Для ресторанов и суши-баров это серьёзный сигнал. Стандартная заморозка при -20°C убивает личинок за 7 суток, при -35°C — за 15 часов. Но контроль на этапе поставки ложится на плечи заведений. Санитарные нормы в Бразилии и ЕС требуют обязательной инспекции, в России правила мягче — проверяют выборочно.
Для обычного покупателя риск минимален: промышленная рыба проходит заморозку. Опасность подстерегает тех, кто ест сырую рыбу дома — без предварительной обработки. Специалисты по паразитологии напоминают: термическая обработка или глубокая заморозка решают проблему полностью.
И вот что интересно: паразиты в тунце — не новость, а рутина. Японские исследования 2023 года показали заражённость дикого тунца на уровне 80-90%. Просто теперь это обсчитали бразильцы и дали точную цифру: 1600 червей на 53 рыбы. Выходит, любители суши ели это всегда — просто не знали масштаба.
Если вы до сих пор сомневаетесь, безопасно ли заказывать роллы в любимом заведении или готовить рыбу дома, разобраться поможет нейросеть AiGENDA — подскажет нормы обработки и объяснит, на что обращать внимание при покупке. Первый запрос — бесплатно. Если пригодится, сами выберете удобный тариф.
