Число баров в России за год сократилось на 6%, в Москве падение достигло 14%. Такие подсчёты привели «Ведомости» со ссылкой на данные 2ГИС. Краснодар потерял 10% заведений. При этом в Челябинске число баров выросло на 8%, в Нижнем Новгороде — на 5%. Рынок не схлопывается — он перераспределяется в пользу регионов.

Владельцы заведений называют три главные причины. Импортный алкоголь подорожал, и наценка делает коктейльную карту неподъёмной для среднего чека. Выросли налоговая нагрузка, зарплаты персоналу и коммунальные платежи. Добавились новые статьи расходов: НДС, частые проверки Роспотребнадзора, обязательная маркировка через ЕГАИС и «Честный знак». Каждое такое требование съедает маржу, которую раньше зарабатывали на потоке гостей.

Вторая сила — смена поколений. Совладелец московского бара «Санта Муэрте» Глеб Докучаев прямо говорит: зумеры пьют меньше, а тусовки и случайные знакомства в барах их интересуют всё меньше. Владелец краснодарского бара «Большая рыба» Антон подтверждает: поход в заведение из обыденности превращается в праздник, который нужно заслужить поводом. Гость стал реже, а чек — выше.

Эксперты рынка считают происходящее не кризисом, а ротацией. Закрываются заведения без уникальной концепции — те, кто держался на потоке случайных клиентов. Совладелец караоке-бара «Говорящий слон» в Калуге Антон Алёшин описывает это жёстко: одна слабая точка плюс долги плюс кассовый разрыв — и предприниматель сам становится грузчиком, официантом и маркетологом в одном лице.

Сами владельцы признают: теперь бары конкурируют не столько друг с другом, сколько с диваном дома. Обычное заведение этот бой проигрывает — слишком дорого зайти просто так. Хорошее — с авторской подачей, атмосферой и событием — выигрывает. Поэтому в регионах с более низкой арендой и нераскрытым рынком бары продолжают открываться: Челябинск, Нижний Новгород, Казань и Пермь растут на 3-8% за год.

Самый показательный сдвиг скрыт в цифрах Москвы. Минус 14% — это не «бары умирают». Это сигнал, что столичный рынок перенасытился за последние пять лет и теперь возвращается к реальному спросу. Ротация выбьет слабых игроков, но освободит место для тех, кто умеет делать из похода в бар событие. Через год-карта заведений в крупных городах будет совсем другой — и, скорее всего, заметно дороже.

Если вы планируете открыть своё заведение или хотите понять, какая концепция выстрелит в вашем городе, не нужно гадать на кофейной гуще. Просчитать экономику модели, сопоставить аренду, средний чек и трафик поможет нейросеть AiGENDA — подскажет сильные и слабые стороны идеи до того, как вы потратите первый миллион. Первый запрос — бесплатно. Если пригодится, сами выберете подходящий тариф.