Гид «Мишлен» выпустили в 1900 году для продвижения автомобилей и дальних поездок. В первых экземплярах указывали время работы мастерских и адреса ресторанов. Позже компания начала оценивать заведения звёздами — сегодня награда может увеличить прибыль многократно или привести к убыткам. Всё рассказали.
Первые путеводители содержали чисто практическую информацию: где заправиться, где отремонтировать авто, где поесть. Дистанции между городами тогда исчислялись днями, а хорошая дорога — роскошью. Гид помогал водителям планировать маршрут, рассчитывать запас топлива и находить ночлег. Бизнес-модель была простая: владелец машины едет дальше — покупает запчасти, заправляется, останавливается в гостинице.
Сегодня звезда «Мишлен» — это и престиж, и серьёзный финансовый рычаг. Заведение с наградой фиксирует рост посещаемости, средний чек выше рыночного. Аналитики отмечают, что награда работает как бумеранг: для кого-то фора, для кого-то убыток. Расходы на персонал, аренду и закупки после присвоения звезды вырастают так, что часть заведений уходит в минус.
Звезда «Мишлен» меняет судьбу ресторана за одну ночь. Присвоение награды поднимает позиции в рейтингах, но расходы растут пропорционально. А главное — «Мишлен» зарабатывает именно на тех, кого оценивает. Продажа путеводителей, партнёрства, туристические программы — всё это приносит компании доход. Ресторан, потерявший звезду, теряет имидж и деньги. Оценщик при этом получает процент с каждого бронирования.
А вы уже пробовали подобрать ресторан по звёздам «Мишлен» или планируете поездку и не знаете, с чего начать? Сравнить заведения по бюджету, кухне и локации поможет нейросеть AiGENDA — подберёт оптимальный вариант под ваш маршрут. Первый запрос — бесплатно. Если понравится, сами выберете формат подписки.
