На 84-м этаже башни «Око» в Москва-Сити открылся ресторан африканской кухни Jamaa. Заведение запустил бренд-шеф Александр Райлян, ранее известный по трюфельному хот-догу с мраморной говядиной и смородиной, о чём сообщило издание «Москвич Mag».
Где именно находится Jamaa и что подают? Ресторан занял 84-й этаж башни «Око» — это одно из самых высоких гастрономических мест Москвы. К африканской кухне здесь добавили открытую террасу, работающую в тёплое время года. Основа меню — блюда, которые в Африке готовят столетиями: джолоф райс с креветками (аналог плова), кюфта из страуса под соусом из запечённого перца и стейк из молодой капусты для тех, кто избегает экзотического мяса.
Кто такой Александр Райлян и почему переход в Африку — неожиданный ход? Шеф прославился экспериментами на стыке casual и высокой кухни: его трюфельный хот-дог с мраморной говядиной и смородиной разошёлся по соцсетям и задал тренд на «бургер-фьюжн» в московских ресторанах. В Jamaa он сменил уличную подачу на панорамный формат башни «Око» и сместил акцент с европейских продуктов на африканские: страусятину, креветки к рисовому блюду, местные соусы на основе перца.
Что означает появление африканской кухни на 84-м этаже «Око»? Выбор локации подчёркивает, что этнические направления в Москве перестали быть нишевыми и претендуют на премиальный сегмент. Райлян сделал ставку на редкое для столицы сочетание: панорамный вид Москва-Сити плюс африканские техники, которые в городе до этого почти не продвигались. Для рынка это сигнал, что нишевые кухни готовы конкурировать с европейской и паназиатской классикой даже в верхнем ценовом сегменте.
Стоит ли ждать расширения африканского направления в Москве? Успех проекта определит спрос на кюфту из страуса и джолоф райс в премиум-сегменте. Если Jamaa закрепится, формат панорамных этно-ресторанов с непривычной для столицы кухней может появиться и на других высотных площадках, а экзотическое мясо и специи Африки перейдут из разовых акций в постоянное меню сетевых заведений.
Планируете открытие ресторана или хотите разобраться в трендах общепита? AiGENDA соберёт актуальные концепции Москвы, сравнит меню конкурентов и подскажет, какие кухни сейчас дают лучшую маржинальность. Попробуйте бесплатно.
