Рестораны в Москве внедряют сервисный сбор в размере 10–15% от стоимости заказа. Подобную практику пользователи соцсетей разоблачают как способ скрытого повышения цен. В денежном эквиваленте переплата за один визит составляет в среднем от 220 до 550 рублей. При обслуживании больших компаний дополнительные расходы могут достигать нескольких тысяч рублей.

Как законно не платить сервисный сбор в ресторане? Заведения обязаны информировать посетителя о дополнительных платежах заранее, поэтому включение сбора в чек без предварительного согласия является нарушением. Клиент имеет право обратиться в Роспотребнадзор или суд, однако на практике из-за малых сумм большинство потребителей отказываются от юридических разбирательств. Основную финансовую выгоду от этой схемы получают владельцы общепитов.

До какого уровня выросли чаевые в России? Согласно данным агрегатора «Нетмонет», за последние пять лет средний размер бесконтактных чаевых увеличился на 57%. Совокупный объем таких добровольных платежей достиг 5 млрд рублей. На фоне растущей культуры вознаграждения персонала заведение переходят к принудительным механизмам оплаты обслуживания.

Зачем рестораны вводят сервисный сбор вместо привычных чаевых? Аналитик рынка криптовалют Виктор Першиков полагает, что это способ переложить часть операционных обязательств на потребителя. Внедрение фиксированного процента позволяет заведениям сокращать выплаты официантам и скрыто увеличивать маржинальность. Также такая схема может использоваться для минимизации налоговой нагрузки.

Изменение структуры платежей в общепите ведет к перераспределению прибыли от клиента к владельцу бизнеса. Потребители получают фиксированную стоимость обслуживания, а рестораторы получают дополнительный источник дохода. Это меняет привычную модель взаимодействия между персоналом и гостями.

Следите за изменениями цен в общепите и хотите понимать реальные тренды рынка? AiGENDA соберет актуальные новости ритейла, сравнит меню крупных брендов и поможет разобраться в изменениях. Попробуйте бесплатно.