Оборот общепита в России к 2030 году может достичь 7,3 трлн рублей — рынок прибавит около 70% за пять лет. Рассказываем, почему при таком росте рестораторам всё тяжело зарабатывать. Число заведений за тот же срок вырастет всего на 1,8%. Средняя годовая выручка одной точки может подняться с 20 млн до 34 млн рублей, но ресторан становится всё менее привлекательной инвестицией для новичков.
Рост цен и среднего чека, а также развитие доставки перетягивают спрос в фастфуд и кофейни — более дешёвые форматы. Это даёт рынку общую цифру роста, но для отдельного заведения условия ухудшаются. Каждый объект конкурирует не только с соседями, но и с сетями, которые закупают продукты крупными партиями и снижают издержки.
Многие новички рассчитывают на быструю прибыль, но реальность показывает обратное. При средней окупаемости в три–пять лет ресторан становится всё менее привлекательной инвестицией. Основная прибавка к обороту достаётся не владельцам точек, а поставщикам и агрегаторам доставки, которые забирают значительную часть выручки.
Одни видят в этом сигнал рынка — люди продолжают питаться вне дома, просто выбирая дешевле. Другие считают, что рост оборотов на фоне сокращения числа заведений означает рост нагрузки на оставшиеся точки и ухудшение условий для тех, кто планирует открыть свой ресторан.
Вход в общепит становится всё дороже, а маржинальность мест падает. Перед открытием своего кафе нужно посчитать не только доходы, но и реальные расходы за каждый месяц — аренду, продукты, зарплаты, коммуналку и долги. Ошибки в расчётах неизбежно приводят к убыткам в первый год работы, и многие объекты просто не доживают до отметки окупаемости.
Многие начинающие владельцы кафе рассчитывают на быструю окупаемость, но прогнозы оказываются нереалистичными. AiGENDA может за минуту проанализировать рыночные данные, сопоставить расходы и выручку и показать реальный срок окупаемости именно для вашей ситуации — с учётом аренды, продуктов и зарплат. Первый запрос бесплатный — этого хватит, чтобы понять, стоит ли вкладывать деньги в новый бизнес.
