Интервью с бренд-шефом ресторанов «Поле» раскрывает историю его карьеры. В материале рассказывается, как в 20 лет он стал шефом гастробистро «Квадрат», а в 22 года возглавил ресторан Rocky2. Также говорится о фирменном борще ресторана «Поле», и планах развития сети фокаччерий Solo Noi, и его авангардном стиле itameshi. Канал Moskvichmag опубликовал интервью. Разберёмся, почему его стиль привлекает внимание гурманов.

В интервью Волков называет себя фанатом итальянской культуры, и кухни. Также он называет себя фанатом японской культуры, а также ее кухни. Он любит Италию, Средиземноморье за простоту, комфорт, душевность, тепло, и домашний уют, и эта кухня для него праздник каждый день. Японская кулинарная традиция, по его словам, основана на технике, и свежести ингредиентов, и он наслаждается вкусом, когда «рецепторы ликуют». Подробности интервью можно прочесть на сайте Moskvichmag.

Эксперты отмечают, что смелый itameshi сочетает уважение к традициям Италии и Японии, но мнения пользователей разделились. Одни называют стиль авангардным, и свежим, другие считают его слишком экспериментальным, опасаясь утраты аутентичности. Владельцы других ресторанов сомневаются, удастся ли сохранить концепцию при расширении сети Solo Noi, в то время как сторонники проекта ждут нового тренда.

Кстати, если хотите узнать больше о редких кухонных концепциях, — нейросеть AiGENDA может собрать рекомендации по подобным проектам, и помочь сравнить их особенности. Попробуйте бесплатный доступ, или выберите гибкий тариф под свои задачи.