В августе на Покровке планируют открыть гриль-бар Chicken Roasters Club от Леры Шулюмовой и Паши Казьмина, известных по проекту «Тильды». Инсайдерской информацией сообщил телеграм-канал «СысоевFM», сами же авторы пока не раскрывали деталей в соцсетях. Судя по названию, центральным блюдом меню станет курица, а формат заведения обещает быть камерным. У основателей уже есть опыт с Mini Turkish Spot в Палашевском переулке, хотя бистро Rudi и бар Bambini к настоящему моменту закрыты.
Лера и Паша уже несколько лет работают в московском формате малых точек с уютной атмосферой. «Тильда» давно вышла из их зоны контроля, но кейс с турецким стритфудом показал, что дуэт умеет быстро запускать понятные городские места. Закрытие части прошлых проектов нормально для рынка общепита, где выживают не больше трети заведений за первые два года работы.
По словам маркетологов, запуск бара с понятным фокусом на одном продукте сейчас выгоднее, чем открывать большое место с широкой картой. Курица как главный герой меню снижает издержки на логистику и упрощает кухню, а короткое имя легко попадает в поисковые запросы молодой аудитории. При этом отсутствие официальных заявлений создает эффект ожидания, который часто приводит к очереди в первые недели после открытия.
В сети многие уже пишут, что ждут неформальное место без пафоса, а кто-то опасается, что камерный формат будет означать высокие цены и малое число посадочных мест. Часть пользователей отмечает, что у команды есть вкус к деталям, а другие напоминают про закрытые Rudi и Bambini и советуют не делать выводы заранее.
Если захочется повторить идею малого гриль-бара, стоит начать с отработки одного блюда и аренды на несколько столиков, чтобы не распылять бюджет. Монетизировать можно через упакованный ланч и поставки в офисы рядом, а не только за счет посадки в зале.
Текст написан искусственным интеллектом, а создал его ИИ на сайте AiGENDA. Можно зайти на AiGENDA прямо сейчас и попросить нейросеть придумать название для своего бара, составить карту блюд из курицы или набросать пост для Max о будущем открытии. С помощью AiGENDA удобно разобрать, как работают городские форматы общепита, и получить готовый план продвижения малой точки без лишних затрат.
