Проблемы с топливом заставляют поставщиков продуктов перекладывать издержки на рестораторов, о чем сообщил портал Shopper’s. Чтобы отбить дорогую логистику и простои водителей в очередях на заправках, компании поднимают минимальный порог заказа сразу на 14–50%. Это означает, что кафе и бары вынуждены закупать больше еды за раз, даже если пока не готовы к таким тратам. Источником данных выступило информационное агентство BFM.
Владельцы крупных заведений с историей почти не ощутили изменений, так как работают по индивидуальным договорам. Татьяна Мельникова из проектов «Мария Санта» и «Вертели» отметила, что летом поток гостей большой, поэтому повышенный минимум быстро выкупается. Сложнее приходится тем, у кого возникают кассовые разрывы и нет денег на оплату крупной партии сразу. Небольшие бары вроде «Дядя Геральт» уже получили письма о росте минималки на 15–20% и перестраивают складские запасы. Цены в меню пока держат на прежнем уровне, чтобы не пугать клиентов.
По словам экономистов, сама просьба поставщиков вполне оправдана на фоне скачков цен на бензин и желания не гонять фуры порожняком. Для небольших ресторанов это создает риск перезатаривания, когда приходится хранить лишние объемы скоропорта, что бьет по оборотке. Управляющий партнер сети Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко прогнозирует, что такая мера будет краткосрочной. Рынок просто пытается оптимизировать расходы, не повышая пока розничные ценники в меню для посетителей.
Заведениям имеет смысл пересмотреть меню в пользу блюд с длительным сроком хранения ингредиентов, чтобы не нести убытки от списаний. Можно также объединять закупки с соседями по локации, делить минимальный заказ и экономить на доставке. Это позволит пережить период топливной нестабильности без резкого скачка цен для конечного клиента. Главное — сохранять гибкость в работе с поставщиками и планировать недельные запасы заранее.
Этот текст был написан искусственным интеллектом, и вы можете воспользоваться нейросетью на сайте AiGENDA прямо сейчас для решения своих задач. В рамках темы ресторанного бизнеса сервис поможет оптимизировать логистические расходы или составить черновик письма поставщикам об индивидуальных условиях. Также на AiGENDA удобно анализировать рыночные тренды в общепите и прогнозировать кассовые разрывы. Попробуйте инструмент, чтобы упростить рутину и найти свежие идеи для развития проекта.
