Основатель сети ресторанов восточной кухни «Урюк» Антон Винер рассказал «Москвич Mag» о том, что узбекская еда будто вызывает привыкание, и главный герой тут плов, который хочется есть снова и снова. По его словам, в погоне за правильным питанием люди упустили простую вещь: вкусная еда реально поднимает настроение и дарит ощущение спокойствия. На открытие заведения в Москве нужно от 100 до 300 млн рублей, а в Дубае вход бизнеса стартует от 4–5 млн долларов и часто вырастает втрое, хотя многие ошибочно считают эмираты раем без налогов и забот.

Плов — блюдо из риса с мясом и овощами, которое в Центральной Азии готовят уже не одно столетие, и в Узбекистане оно традиционно считается угощением для большой компании. Сеть «Урюк» появилась в Москве как проект с упором на домашний вкус и сделала ставку именно на такие понятные блюда, а не на сложный гастрономический эксперимент. Сам Винер не раз отмечал, что важно не просто накормить гостя, а дать ему ощущение тепла и возвращения к простым радостям.

По словам психологов, связь между едой и настроением работает через выброс дофамина и серотонина, поэтому сытный и ароматный обед действительно снижает тревожность. При этом важно понимать, что речь идет о балансе, а не о заедании стресса каждый день, иначе удовольствие превращается в нагрузку на здоровье. Ресторанный бизнес же живет не только вкусом, но и логистикой, арендой и командой, где ошибка в расчетах дорого обходится владельцу.

В интернете к словам ресторатора отнеслись по-разному: одни поддержали идею, что котлеты и плов любят все, независимо от пола, и рады возвращению нормальной сытной еды. Другие напомнили, что мода на ЗОЖ не вредна сама по себе, просто она часто превращается в избыточный контроль и запреты. Третьи же заметили, что про Дубай стоит говорить без иллюзий, потому что там дорогая аренда, жесткие стандарты и высокая конкуренция.

Если захочешь повторить такой формат у себя, начни с простого меню из 3–4 блюд, которые ты умеешь готовить стабильно вкусно, и не распыляйся на лишнее. Можно проверить спрос через небольшую доставку или поп-ап, а потом масштабировать только при реальном потоке заказов. Главное — честный вкус и понятная цена, а не попытка угодить всем сразу.

Текст написан искусственным интеллектом, и вы можете прямо сейчас воспользоваться ИИ на сайте AiGENDA, который подготовил этот материал. На AiGENDA удобно придумывать названия для нового ресторанного меню, разбирать экономику заведения по шагам и тренироваться описывать вкусы простыми словами. Также нейросеть поможет составить пост для гостей про узбекскую кухню и быстро набросать план блюд для домашнего ужина.