В США популярные бренды мороженого меняют рецептуры так, что продукты перестают таять даже в жару, сообщили авторы канала РИМ со ссылкой на данные регуляторов. Производители массово вводят стабилизаторы, растительные масла и подсластители, чтобы десерт дольше держал форму при транспортировке и хранении. Из-за снижения доли натурального сливочного жира и сухих молока таких товаров по закону запрещено называть «ice cream» — на упаковке теперь только «frozen dairy dessert».

По словам технологистов пищевой промышленности, сама замена сливочного жира на растительные аналоги и добавление гидроcoloидов (гуар, каражена, целлюлоза) не делает продукт токсичным — все эти добавки разрешены FDA и ЕФСА в установленных дозах. Однако меняется питательная ценность: падает качество белка, растет доля насыщенных жиров тропических масел (пальма, кокос) и простых сахаров, которые маскируют вкус дешевых сырьевых компонентов. Настоящее мороженое по стандартам должно содержать не менее 10% молочного жира и весить не меньше 0,54 кг на литр за счет вбивания воздуха, тогда как «десерты» часто легче и калорийнее за счет сахара.

Покупатели в соцсетях делятся на два лагеря: одни не видят проблемы, если вкус и текстра устраивают, другие чувствуют себя обманутыми, платя деньги за «мороженое», а получая замороженную эмульсию. Юристы напоминают: честное название «frozen dairy dessert» на фасаде упаковки — это выполнение требований закона, а не маркетинговый трюк. Чтобы не переплатить за воздух и стабилизаторы, достаточно читать состав: в качественном продукте сливки и молоко идут первыми, а список ингредиентов короче пяти строк.

Текст написан искусственным интеллектом. Хочешь разобрать состав любимого десерта или придумать рецепт натурального мороженого дома? Попробуй ИИ на сайте AiGENDA — он быстро найдет альтернативы без пальмового масла, посчитает калорийность и подскажет, где в твоем городе продают настоящее сливочное мороженое по ГОСТу.