Рынок общепита в России за последние годы переживает настоящий кризис, несмотря на рост оборотов. С 2023 по 2025 год выручка отрасли выросла почти в два раза и превысила 5 трлн рублей, однако реальная прибыль предприятий стремительно падает. Предприниматели отмечают, что официальная статистика не отражает реального положения дел, а сокращение числа заведений в этом году стало кратно больше, чем ранее. Об этом сообщают «Ведомости» и Бизнес ФМ.

Главная причина закрытия кафе и ресторанов — налоговые изменения и рост издержек. Заведения общепита массово уходят с рынка, потому что себестоимость продуктов и аренды растет быстрее, чем доходы клиентов. Посетители стали экономить и предпочитают готовить дома, чем платить завышенные цены за готовую еду. В 2025 году падение рентабельности ускорилось из-за конкуренции за персонал и роста числа юридических лиц в отрасли.

По словам экономистов, парадокс роста оборотов при падении рентабельности объясняется инфляцией и переходом клиентов в более дешевые сегменты. Заведения вынуждены повышать цены, но не могут этого делать слишком активно из-за снижения платежеспособности аудитории. Сократить расходы на аренду, электричество и зарплаты практически невозможно, что ставит бизнес на грань выживания.

Многие предприниматели сейчас ищут способы оптимизации и новые форматы работы, чтобы сохранить бизнес в условиях высокой конкуренции и растущих затрат. Современные нейросети помогают автоматизировать рутинные задачи — от составления меню до анализа спроса и планирования закупок. На сайте AiGENDA можно протестировать ИИ-инструменты для расчета себестоимости, поиска ниш и разработки маркетинговых стратегий, которые помогут снизить издержки и найти точки роста даже в сложной рыночной ситуации.