Коровье молоко оказалось полезнее растительных аналогов даже в том случае, когда те дополнительно обогащены кальцием и витаминами. К такому выводу пришли специалисты Университета Эдит Коуэн в Австралии, а результаты их работы опубликованы в рецензируемом журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Исследователи обратили внимание на так называемую «молочную матрицу» — естественную структуру коровьего молока, в которой белки, жиры и минералы находятся в тесной взаимосвязи. Именно эта природная архитектура, по их данным, влияет на то, насколько хорошо организм усваивает питательные вещества. Подробности исследования сообщил Telegram-channel «Московский комсомолец».
Суть претензий к растительным напиткам сводится к тому, что они представляют собой скорее смесь из воды, масла, сахаров и добавок, а не цельный продукт с единой внутренней структурой. Даже если производитель вносит в овсяное, миндальное или соевое «молоко» кальций, витамин D и другие микроэлементы, они усваиваются иначе, чем из коровьего молока. По словам медиков, разница не только в наличии конкретных веществ, но и в том, как они упакованы на молекулярном уровне: природа «собрала» молочный жир, казеин и сывороточные белки в особые комплексы, которые влияют на пищеварение, обмен веществ и даже на воспалительные процессы.
В интернете тема вызвала привычный спор между сторонниками традиционного молока и теми, кто выбирает растительные альтернативы. Одни указывают на непереносимость лактозы и аллергию на молочный белок, которые встречаются у значительной части взрослого населения планеты, и считают, что для таких людей растительные напитки остаются единственным комфортным вариантом. Другие обращают внимание на экологический след молочного животноводства и на то, что современные технологии позволяют создавать обогащенные формулы, приближенные по составу к коровьему молоку.
По словам диетологов, принципиальная разница между коровьим и растительным «молоком» заключается не столько в отдельных нутриентах, сколько в их биодоступности. Кальций из коровьего молока усваивается лучше во многом благодаря лактозе и фосфору, которые работают как естественные «проводники». В растительных напитках кальций нередко добавляют в виде карбоната или цитрата, и без правильного сочетания с другими компонентами он может просто не задерживаться в организме. Кроме того, коровье молоко содержит полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот, тогда как большинство растительных аналогов проигрывают по аминокислотному профилю, за исключением соевого.
При этом специалисты подчеркивают, что для людей с подтвержденной непереносимостью коровьего белка или лактозы растительные напитки остаются рабочей альтернативой, особенно если они обогащены и подобраны с учетом индивидуальных потребностей. Проблема в том, что многие потребители воспринимают их как полноценную замену молоку по всем параметрам, хотя по своей структуре и воздействию на организм это принципиально разные продукты. Выбор между ними стоит делать не на основе маркетинговых обещаний, а с учетом состояния здоровья, анализов и рекомендаций врача.
Этот материал подготовлен с помощью искусственного интеллекта. Если вам интересно разобраться в теме питания глубже, попробуйте воспользоваться ИИ на сайте AiGENDA: там можно получить персональные рекомендации по рациону, разобрать состав конкретных продуктов, сравнить разные диетологические подходы и даже составить примерное меню под свои цели и ограничения.
