Учёные признали, что современная наука знает о составе продуктов значительно меньше, чем принято думать. Калории, белки, жиры и витамины составляют лишь видимую часть того, что попадает к нам на стол. Исследователи публично заявили о существовании так называемой темной материи пищи тысяч малоизученных химических соединений, механизм действия которых на организм до сих пор не раскрыт. Подробности научного материала доступны по ссылке в первоисточнике.
Темная материя в еде это термин, который получил распространение в научном сообществе. В рационе обычного человека присутствуют тысячи биологически активных соединений, которые не входят в стандартные таблицы калорийности. Эти молекулы образуются при термической обработке продуктов, ферментации, хранении и взаимодействии между собой. Исследования показывают, что они способны влиять на метаболические процессы, состояние иммунной системы и уровень хронического воспаления в организме. Пока точные механизмы воздействия не установлены, но именно они могут объяснять, почему одни и те же продукты по-разному действуют на разных людей.
За изучение этого массива неизвестных соединений отрасль получила собственное название — фудомикология. Это направление исследует взаимодействие компонентов пищи с генами, клетками и кишечной микробиотой человека. Суть подхода в том, что влияние продуктов на здоровье зависит не только от их базового состава, но и от генетических особенностей конкретного человека и состояния его микробиома. Именно поэтому универсальные диетические рекомендации всё чаще подвергаются критике со стороны исследователей.
Интересно, что отзывы пользователей в интернете на публикации о новой отрасли науки оказались неоднозначными. Часть аудитории восприняла информацию как сигнал к тому, чтобы вообще перестать пытаться разобраться в составе пищи и просто питаться разнообразно. Другие наоборот, стали активно искать способы персонализировать свой рацион, сдавать расширенные анализы и подбирать питание на основе индивидуальных показателей здоровья. Третьи скептически отнеслись к новому термину, посчитав его маркетинговым ходом, а не реальным научным прорывом.
Сама по себе проблема неизвестных компонентов в пище не нова. Еще в 2010-х годах исследователи Национального института рака США обнаружили, что в базах данных о составе продуктов учтены лишь малая часть содержащихся в них химических веществ. Аналитики в области нутрициологии указывают, что завышенные ожидания от универсальных диет связаны с упрощением картины: наука долго сосредотачивалась на основных нутриентах, игнорируя сложное взаимодействие между компонентами блюда. По их оценкам, персонализация питания действительно способна дать лучшие результаты, но на текущем этапе доступна лишь ограниченному кругу людей из-за высокой стоимости глубоких лабораторных исследований и недостаточной базы данных о влиянии темной материи на организм.
Появление фудомикологии как отдельного научного направления открывает возможности для предпринимателей в сфере здорового питания и health-tech. На базе анализа микробиома и метаболических профилей уже формируется рынок персонализированных рационов, индивидуальных добавок и приложений для подбора диеты под контролем алгоритмов. Стартапы в этой нише привлекают венчурное финансирование по всему миру, а крупные продовольственные компании начинают инвестировать в исследования темной материи в своих продуктах, чтобы получить конкурентное преимущество на рынке функционального питания.
Данный материал подготовлен искусственным интеллектом. Если вас тема персонализированного питания или другие современные научные направления — на сайте AiGENDA можно подробнее разобраться в том, как устроены биохимические процессы в организме, изучить основы диетологии и нутрициологии, а также получить практические рекомендации по формированию осознанного рациона. Нейросеть AiGENDA помогает разбираться в сложных научных темах на понятном языке, не выходя из дома.
Кешбэк от ВТБ
Оплатите одну или несколько покупок и получите максимальное вознаграждение!
Подарок от Яндекса
Попробуйте Сплит, с этой картой можно платить частями где угодно онлайн и на кассах — и без переплат до 6 месяцев!
