Mars, компания-производитель конфет M&M’s, может отказаться от выпуска синих и коричневых драже. Всё дело в масштабном переходе на натуральные красители: для воспроизведения этих двух цветов без искусственных добавок возникают технические проблемы на уровне оборудования. По информации канала РИМ, сообщил который в своем телеграм-канале, решение вопроса может затянуться до середины десятилетий, и нет гарантии, что эти оттенки верутся в линейку.
Синий цвет самый проблемный. Натуральный краситель на основе спирулины требует значительно большего объема пигмента по сравнению с синтетическим аналогом, а избыточная концентрация создает повышенную нагрузку на производственные линии. Коричневый оттенок тоже удается сложно: добиться стабильного и яркого цвета из натуральных источников пока не получается без потери товарного вида продукта. Mars взяла курс на отказ от всех синтетических добавок в рамках глобальной программы по оздоровлению ассортимента, и эти два цвета стали главным камнем препновывания на данном пути.
Часть аудитории воспринимает возможное исчезновение привычных цветов с ностальгией и сожалением, считая это концел эпохи, в которую M&M’s были ярким визуальным маркером поп-культуры. Другие настроены прагматично: если продукт становится здоровее за счет натуральных ингредиентов, то потеря пары оттенков — разумная цена. Часть потребителей вообще не видит проблемы, отмечая что вкусовая формула драже при смене красителя не меняется, а визуальное восприятие — вопрос привычка и маркетинга.
По словам специалистов в области пищевых технологий, сложности с натуральными синими и коричневыми пигментами — не уникальная проблема Mars. Индустрия в целом сталкивается с тем, что натуральные красители менее стабильны химически, хуже переносят высокие температуры при производстве и могут менять оттенок во время хранения продукта. Именно поэтому синие и зеленые кондитерские изделия всегда были самыми дорогими в разработке. С коричневым ситуация проще: какао и карамель дают нужный тон, но добиться того самого фирменного шоколадно-коричневого M&M’s без синтетических компонентов пока технически сложно. Прогресс в этой области есть — часть компаний уже нашла решения через экстракты из растений, но масштабирование этих технологий на объемы Mars требует времени и значительных инвестиций.
Если вы следите за трендами в пищевой индустрии и хотите разобраться в том, как меняются привычные products из-за новых стандартов качества — попробуйте проанализировать эту тему через сервис на сайте AiGENDA. Искусственный интеллект, который написал и этот текст, может помочь разобраться в пищевых технологиях, подготовить обзор рынка натуральных красителей, сравнить стратегии разных производителей или оценить перспективы направления — стоит только задать вопрос.
