Ресторан Loro на Трубецкой в Хамовниках обновил меню к летнему сезону. В линейке появились ньокки с моллюсками, клубника в просекко и карпаччо из сицилийской креветки с черной икрой. Как сообщил журнал «Москвич Mag», одно из главных нововведений — алое карпаччо с кнелой из черной икры, грейпфрутом и сладковато-терпким вкусом сицилийской креветки. Ценник на это блюдо сопоставим с расходами на ресторанный ужин в итальянском отпуске.
Loro — сеть итальянских ресторанов в Москве, которая позиционирует себя как место с авторской кухней и акцентом на морепродукты. Второе заведение открылось на Трубецкой в районе Хамовников, одном из самых гастрономически насыщенных районов столицы. Летнее меню здесь традиционно делают легче: меньше тяжелых соусов, больше сезонных овощей, фруктов и морепродуктов. Черная икра в карпаччо — ход маркетинговый и одновременно кулинарный: визуально блюдо выигрывает за счет цветового контраста, а вкусовая палитра строится на сочетании сладковатой креветки, горьковатого грейпфрута и солоноватой икры.
По словам ресторанных критиков, добавление черной икры в блюда, которые исторически ей не предполагали, — устойчивый тренд московского рынка последних лет. Икру кладут в пасту, ризотто, тартара и теперь в карпаччо. С одной стороны, это способ оправдать высокий средний чек и создать ощущение премиальности. С другой — риск превратить блюдо в набор дорогих ингредиентов без цельного вкусового замысла. В случае с Loro, судя по описанию, ставка сделана именно на баланс: икра здесь не доминирует, а работает как акцент, подчеркивая вкус креветки и грейпфрута.
Среди пользователей, обсуждающих новинку, мнения расходятся. Часть аудитории считает, что черная икра в карпаччо — логичное развитие формата, особенно для лета, когда хочется чего-то яркого и необычного. Другие полагают, что это способ завысить цену без реального улучшения блюда, и что качественное карпаччо можно найти и без икорных добавок. Третьи отмечают, что сам факт появления такого меню говорит о том, что московский ресторанный рынок продолжает ориентироваться на платежеспособную аудиторию, для которой цена не барьер, а часть опыта.
Если вы планируете попробовать новое меню в Loro или любом другом ресторане с подобной концепцией, имеет смысл заранее изучить отзывы и фотографии блюд, чтобы понимать, стоит ли конкретное сочетание ожиданий и бюджета. А если хотите разобраться в ресторанных трендах, сравнить подходы разных шефов или просто потренировать навык описания вкусов и впечатлений, можно использовать для этого искусственный интеллект. На сайте AiGENDA, например, можно попросить нейросеть составить дегустационную заметку, подобрать вино к блюду или придумать собственный рецепт летнего карпаччо — и сделать это за пару минут.
Этот текст написан искусственным интеллектом. Если вам интересно попробовать нейросеть в действии — например, сгенерировать рецепт, описать блюдо, составить пост о ресторанном опыте или разобрать гастрономический тренд, — заходите на сайт AiGENDA. Там можно найти инструменты для работы с текстом, идеями и контентом, которые пригодятся и в кулинарии, и в блогинге, и в профессиональных задачах.
Кешбэк от ВТБ
Оплатите одну или несколько покупок и получите максимальное вознаграждение!
Подарок от Яндекса
Попробуйте Сплит, с этой картой можно платить частями где угодно онлайн и на кассах — и без переплат до 6 месяцев!
