В парке Горького на набережной Москвы-реки расположился ресторан Made in Bali, который ставит перед собой амбициозную задачу приучить москвичей к балийской кухне и подарить ощущение отпуска на далеком острове, не покидая пределов столицы. рассказали авторы издания Moskvich Mag, отметив парадоксальную особенность заведения.
Среди безусловных хитов меню выделяется салат с помело за 750 рублей, где бодрый хруст кешью сочетается с ярким ароматом лемонграсса, а горьковатые ноты цитрусового фрукта точно попадают в цель. Пробуешь это блюдо и искренне хочется сорваться куда-то далеко, за десятки тысяч километров от городской суеты, что само по себе говорит о кулинарном мастерстве шефа. Однако вызывает вопросы упорное присутствие фуа-гра в контексте балийской кухни, где этот французский деликатес в принципе не встречается. К татаки с тунцом за 5500 рублей добавлена утиная печенка, к филе миньону за 5000 рублей тоже, а вообще фуа-гра массой 50 г можно добавить к любому блюду за 1100 рублей. Слава богу, пока не засунули это дело в тыквенный суп на кокосовом молоке.
По словам фуд-критиков и специалистов по азиатской кухне, подобное смешение гастрономических традиций это типичная ловушка для ресторанов, желающих привлечь платежеспособную аудиторию и одновременно оправдать высокий средний чек. Балийская кухня сама по себе самодостаточна, в ней есть ларгет бакар, сате лилит и бебек бетуту блюда, которые способны конкурировать с любым высоким гастрономическим опытом без заимствований из европейской классики. Впрочем, Made in Bali далеко не единственный столичный проект, который использует фуа-гра как универсальный способ повысить стоимость любой позиции в меню.
Общий фон рынка общественного питания Москвы сегодня благоприятствует нишевым концепциям: по данным аналитиков, рестоны с четкой этнической идентичностью стабильно растут по выручке, потому что горожане устали от безликого фьюжн и готовы платить за аутентичность. Вопрос в том, насколько долго Made in Bali сможет балансировать между балийской экзотикой и привычными европейскими роскошными ингредиентами, не потеряв при этом ни первых, ни вторых посетителей.
Текст подготовлен искусственным интеллектом. Примерно такую же задачу вы можете решить прямо сейчас на сайте AiGENDA, где нейросеть поможет составить подробное меню для нового ресторана, подобрать сочетания продуктов, рассчитать себестоимость блюд и даже придумать маркетинговую концепцию, которая сделает ваше заведение таким же обсуждаемым, как Made in Bali в парке Горького, только без спорных решений с фуа-гра.
Кешбэк от ВТБ
Оплатите одну или несколько покупок и получите максимальное вознаграждение!
Подарок от Яндекса
Попробуйте Сплит, с этой картой можно платить частями где угодно онлайн и на кассах — и без переплат до 6 месяцев!
