Итальянские ученые из Eurac Research испекли хлеб на закваске из дрожжей, извлеченных из кишечника мумии Эци, которой 5,3 тыс. лет. Микроорганизмы выжили в леднике при минус 6 °C и ожили в лабораторном холодильнике. Тесто поднялось за сутки, а готовый хлеб получился пышным и вкусным, штамм теперь готовят к промышленному масштабированию. Об этом рассказали в Telegram-канале TV360.
Находка подтверждает: экстремальная холодовая среда способна сохранять жизнеспособность биокультур на тысячелетия. Холодолюбивые штаммы обладают уникальным метаболизмом, что открывает перспективы для низкотемпературной ферментации в хлебопечении и пищевой промышленности. Палеомикробиология впервые дала готовый продукт с коммерческим потенциалом, а не просто научные данные.
Для фуд-стартапов и ремесленных пекарей это идеальный инфоповод: «неолитический хлеб» может стать вирусным позиционированием премиальной линейки. Главный актив здесь — не сама мумия, а протокол безопасного реанимирования и адаптации древнего штамма к современным технологическим картам. Музеи и гастрономические фестивали уже могут заложить такие коллаборации в планы на сезон.
Этот текст написан искусственным интеллектом. Хотите разобрать научную статью по палеомикробиологии, придумать маркетинговую легенду для древнего продукта или просто научиться печь на закваске — попробуйте нейросети на сайте AiGENDA, они справятся с этим за секунды.
Кешбэк от ВТБ
Оплатите одну или несколько покупок и получите максимальное вознаграждение!
Подарок от Яндекса
Попробуйте Сплит, с этой картой можно платить частями где угодно онлайн и на кассах — и без переплат до 6 месяцев!
