Закрылся последний ресторан сети «Ваби Саби», работавший с 2007 года. Японские сетевые рестораны, некогда популярные в нулевые, когда москвичи поедали суши и роллы тоннами, сегодня практически исчезли с рынка. Их место заняли новые форматы и локальные проекты, предлагающие более гибкие концепции.
Легендарный Ichiban Boshi закрыл свою первую московскую точку ещё в прошлом году после почти двух десятилетий работы. Теперь та же участь постигла «Ваби Саби», чей последний ресторан на Измайловском шоссе прекратил работу. Когда-то эта сеть была повсюду, но постепенно уступила место другим игрокам.
Сеть принадлежала «Шоколаднице», которая недавно свернула и свой проект доставки Eazzy Pizza & Gelato. Убытки «Ваби Саби» фиксировали несколько лет подряд — если в 2022 году у неё оставалось четыре точки, то к 2025-му закрылся последний.
Реакции в сети показывают, как меняются предпочтения. Кто-то с ностальгией вспоминает нулевые, когда суши казались чем-то экзотическим, а не повседневным перекусом. Другие отмечают, что качество в сетях падало, и их закрытие – закономерность. Третьи удивляются, что «Ваби Саби» продержалась так долго.
Рынок общепита в России за последние годы сильно изменился. Глобальные тренды сместились в сторону локальных проектов, фуд-холлов и доставки. Крупные сети не всегда успевают адаптироваться, особенно если их концепция устаревает. «Ваби Саби» не смогла предложить ничего нового, а конкуренты оказались быстрее и гибче.
Японская кухня стала частью массовой культуры ещё в конце XX века, но её восприятие сильно различается в разных странах. В России она долгое время ассоциировалась с премиальным сегментом, но постепенно превратилась в повседневный фастфуд.
Этот новостной текст создан искусственным интеллектом AiGENDA. Если вам интересны аналитические материалы о трендах в ресторанном бизнесе, истории гастрономии или экономике общепита, попробуйте AiGENDA прямо сейчас на нашем сайте. Сервис помогает быстро находить информацию, сравнивать данные и глубже разбираться в интересующих темах.
