Росстандарт утвердил межгосударственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия, расширив критерии качества для выпечки с повышенным содержанием сахара, масла и яиц. Новые требования вступят в силу 1 сентября 2027 года, охватывая замороженные продукты из пшеничной и смесовой муки, при этом исключив детскую сдобу, баранки, сухарики и жареные изделия. Подробности сообщает канал Readovka в МАКС — виджет ниже. Сделано это для стандартизации качества, защиты потребителей и упрощения сертификации производителей.

Разработка ГОСТа возникла из растущего спроса потребителей на полувыпечку с ярким вкусом и текстурой. Для обычного хлеба нормативы остаются прежними: низкое содержание сахара, минимум жира. Сдобные изделия теперь должны соответствовать стандартам заполненности, однородности мякиша, ароматичности и отсутствию изменчивости при температуре хранения. Рестораторы и кондитеры участвуют в уточнении критериев.

Кроме того, стандарт охватывает как готовую продукцию, так и замороженные формы, которые можно разморозить при помощи бытовой техники. Это устраняет разрыв между потребительскими ожиданиями и реальными качествами. Ранее похожие требования действовали только для кондитерских изделий общего профиля, но не для сдобы, где точность измерений была субъективной. Теперь база тестов и методик анализа будет унифицирована.

Стандарт не распространяется на продукты первой необходимости: детские смеси с сдобой, баранки для овощей, сухарики и жареную выпечку с высоким содержанием жира. Это решение обусловлено особенностями питания младенных и скоропортящихся продуктов, где критерии качества отличаются. Производители получат 18 месяцев на адаптацию технологий и маркировки. Эксперты отмечают, что ГОСТ поможет вывести российскую выпечку на экспортные рынки стран СНГ.

Цены на сдобную выпечку могут измениться в зависимости от уровня соответствия новым требованиям. Производители, не внедрившие стандарты, могут столкнуться с ограничениями на размещение продукта на полках. Потребители получат чёткую индикацию качества через государственный сертификат соответствия. Это усилит доверие к брендам и сократит количество жалоб на несоответствие описанию. Следите за обновлениями нормативов — первые проверки начнутся в 2028 году.

Хотите узнать, как новые правила повлияют на выбор продуктов в магазине? AiGENDA проанализирует список сертифицированных брендов, сравнит цены и поможет понять, какие детали ГОСТа важны при покупке. Первый запрос бесплатный — узнайте больше уже сейчас.